冷凍したお肉を解凍する時、常温で？それともレンジ？はたまた冷蔵庫で？と悩むことがありませんか？
ここでは、お肉を美味しく解凍する方法についてご紹介します。
お肉を美味しく解凍する方法とは？
冷凍の美味しいお肉を取り寄せたり、お肉を多く買って家で冷凍したりすることもあるでしょう。
冷凍したお肉を解凍してから摂ることがよくありますが、では、お肉を調理する前にはどのような方法で解凍するのがいいのでしょうか？
ここでは、お肉の美味しさを逃がさないで、お肉を最高の状態で摂るために解凍するおすすめの方法についてご紹介します。
肉汁を出さないことが最も大切である
冷凍したお肉を美味しく解凍する方法としては、解凍する時に栄養素や旨味を逃さないことが大切です。
解凍するのを急ぐと、肉汁が出て、栄養素も旨味も逃げてしまいます。
常温で温度の高い部屋の中で解凍するなど、急に冷凍したお肉を解凍すると、肉汁の量が多くなります。
肉汁の量を少なくするためには、お肉を解凍する時にゆっくりと時間をかけることが大切です。
また、完全にお肉が解凍するちょっと前の状態で調理することによって、栄養素も旨味も逃さないで料理することができます。
お肉を美味しく解凍する方法
ここでは、お肉を美味しく解凍する方法をおすすめの順番にご紹介します。
氷水で解凍する
最もお肉を美味しく解凍する方法は、氷水で解凍するものです。
冷凍したお肉を2重にしたビニール袋入れて水が侵入しないようにして、氷水を入れた容器などに入れておきます。
冷蔵庫の中よりも氷水の中は冷たく、解凍がゆっくりとでき、最小限に肉汁の量が抑えられます。
また、お肉を解凍する時間は、冷蔵庫の中で解凍する時よりも短くなります。
さらに、氷を途中で足すことによって、一定の温度に維持しながら解凍するとより良くなるでしょう。
例えば、冷凍したお肉が500ｇであれば、解凍する時間は30分間～1時間くらいになります。
冷蔵庫で解凍する
手間が最もかからないのは、冷凍したお肉を冷蔵庫の中で解凍することです。
常に冷蔵庫の中は温度が一定で解凍がゆっくりとできるため、氷水ほどではありませんが、流れ出る肉汁の量を少なくすることができます。
チルド室が冷蔵庫にある時は利用しましょう。
また、お肉を調理する5分間～10分間くらい前にお肉を冷蔵庫から取り出して、常温に近くしておけば、調理しても柔らかく美味しくなります。
調理する半日間～1日間くらい前に、冷凍したお肉を冷蔵庫に入れておきましょう。
フライパンで解凍する
フライパンに冷凍したお肉を入れ、水を少量入れて蓋をして強火で温めます。
お肉がこげないように注意しながら3分間くらい蒸し焼きにすれば、火を止めます。
蓋をした状態で3分間程度蒸して、完全に解凍する前にお肉を取り出します。
この方法は、常温や電子レンジで解凍する時よりも、意外と仕上がりがふっくらとなります。
レンジで解凍する
やむを得ずどうしても電子レンジでお肉を解凍したい時は、十分に凍った状態で解凍するといいでしょう。
ちょっとでもお肉が解凍しかけていれば、電子レンジがこのところに反応するため、ムラが解凍するお肉に出てしまいます。
また、使っている電子レンジの機能によっても違いますが、解凍機能がある場合はそちらを使用してください。
電子レンジでお肉を解凍する時は、お肉をラップなどから取り出して、クッキングペーパーの上に乗せましょう。
電子レンジの解凍する機能、あるいは、弱加熱の100W～200Wで2分間程度加熱し、お肉の状態を確認して必要によって時間を伸ばします。
解凍する時のムラをなくすために、お肉の上下を途中で返しましょう。
オススメしないお肉の解凍方法とは？
お肉の表面と内部の温度差が大きいため肉汁が流れ出るため、冷凍したお肉を常温で解凍する方法はオススメしません。
また、部屋の温度が高い時や暑い時は、細菌が増殖して食中毒になるリスクもあります。
そのため、冷凍したお肉を部屋の中で常温で解凍するのは止めましょう。
動物のお肉の中には、食中毒の要因になるいろいろな細菌、O157やサルモネラ菌などの病原大腸菌などがいます。
安全にお肉を摂るためには、ウイルスや細菌が付いているリスクがあることを考慮した上で、正しく取り扱う必要があります。
また、一般的に、食中毒の要因になる細菌は、温度が15℃～50℃で盛んに増殖するといわれています。
ウイルス感染や食中毒を防止するためには、お肉を解凍する時に可能な限り細菌が増殖する温度を避けましょう。
まとめ
解凍する時に栄養素や旨味を逃さないことが、冷凍したお肉を美味しく解凍する方法としては大切です。
お肉を美味しく解凍する方法のおすすめの順番としては、
- 氷水で解凍する
- 冷蔵庫で解凍する
- フライパンで解凍する
- レンジで解凍する
になります。
国産和牛は、柔らかく脂がサラサラとして食べやすい、大喜屋のお肉がオススメです。