和牛人気部位

ここでは、和牛の人気部位についてご紹介します。

和牛部位とは？

和牛部位としては、 次のようなものがあります。

ネック

首の肉で、硬めで脂肪分が多くありませんが、肉の味は美味しく濃厚でたっぷりエキス分も含まれています。

肩

肩の部位で、肩ロース覆うようにあります。
硬めで脂肪分が多くありませんが、濃厚な肉の味でたっぷりコラーゲンやエキス分、うまみ成分が含まれています。

トンビ

肩から腕にかかる部位で、希少な1頭の和牛から2kgだけ取れるものです。
さっぱりした味で、上品で甘い味わいです。

ミスジ

1頭の和牛から2kgだけ取れる希少なもので、美しい霜降りと可愛い木の葉のような形で口の中でトロける感じがします。

ロース

最も大きな一つの部位で、程良く脂肪分が霜降り状に分散しており、牛肉らしいロース独特の厚みがあるうまさを味わえます。

サーロイン

柔らかい腰の上部の肉で、油の上質な旨みときめが細かい和牛の最高の一つの部位です。

ヒレ

細長いサーロインの内側にある部位で、肉質は最も柔らかく、きめが細かくほとんど脂肪・筋がありません。
大きな和牛でもわずかしか取れないため、最高クラスの貴重な肉です。

バラ

筋膜や繊維質が多い部位で、肉質は硬めできめが粗く、脂肪と赤身が層になっており、濃厚な風味があります。

もも

ももの部位で、赤みで脂肪が多くなく、ちょっときめは粗いですが、柔らかく、均一のかたまりが取れます。

ランプ

サーロインに繋がる部位で、特にもも肉の柔らかい部位です。

イチボ

牛のお尻の先の部位で、赤身で弾力があります。

すね

硬い部位で、ほとんど脂肪がなく筋が多くあります。

和牛人気部位とは？

和牛人気部位としては、次のようなものが挙げられます。

カルビ

カルビは、とろける風味が絶妙で、人気が焼肉でトップの食材といわれるくらいおなじみのものです。
カルビは、あばらの周囲に付いている肉で、骨なしと骨付きがあり、焼き肉店で目にするカルビは骨なしバラ肉といわれています。

ヒレ

ヒレは、和牛の腰に近い部位の大腰筋にあり、肉質は脂身の少ないもので、非常に柔らかい食感です。
ヒレは、肉質が柔らかいため、ヒレステーキやヒレカツがおすすめです。

サーロイン

サーロインは霜が降ったもので、最高クラスのおいしさで非常に人気がある和牛です。
柔らかい食感で非常にジューシーです。
サーロインを買う時は、厚みが1cmあるものがおすすめです。
厚みが1cmのステーキは、肉汁が逃げなくて焼き上がりがジューシーになるでしょう。

肩ロース

肩ロースは和牛の肩の部位に当たるところで、歯ごたえがあるしっかりとしたボリューミーな肉質です。
調理しやすい加工肉の肩ロースの薄切り肉などを買うのがいいでしょう。
ステーキにする時は、焼く時に筋を切っておくと食べやすいでしょう。

すね

すねは和牛のすねにあるもので、普通に焼くとスジが入り込んでいるため固いですが、じっくり煮込めば非常に仕上がりが柔らかくなります。
あまりステーキには適していない肉質ですが、最も煮込み料理にはおすすめで、ゼラチン質が長時間煮込めば溶けてびっくりするような柔らかさになるでしょう。

ランプ

ランプは、和牛の腰からお尻の部位にあるもので、もも肉より柔らかく、ステーキだけでなく、赤身の肉でさまざまな調理法が楽しめます。
あまり霜降りはなく、肉質はキメ細かく、上品でサッパリとした美味しい赤身肉であるといわれています。

イチボ

イチボは、牛のお尻のえくぼにあたる部位で、希少な1頭の和牛からわずかしか取れない部位で、イチボの近くのランプより肉質は柔らかく、甘味のある脂が非常に美味しいといわれています。
1頭の和牛からはごくわずかしか取れないだけでなく、あまり店頭に並ぶことはないようなので、目にした時はすぐに買うのがおすすめです。

トモサンカク

和牛のもも肉の中でマルといわれる一部の部位で、霜降りがきれいです。
肉質は非常に柔らかく、赤身肉の中でも旨みはトップクラスである希少な肉といわれています。
トモサンカクは、1頭の和牛からは数㎏しか取れなく、あまりお店でも目にしないプレミアな肉です。一度は食べてみてはいかがでしょうか。

まとめ

和牛部位としては、以下が挙げられます。

• ネック
• 肩
• トンビ
• ミスジ
• ロース
• サーロイン
• ヒレ
• バラ
• もも
• ランプ
• イチボ
• すね

おすすめの和牛人気部位としては、以下が挙げられます。

• カルビ
• ヒレ
• サーロイン
• 肩ロース
• もも
• すね
• ランプ
• イチボ
• トモサンカク

いかがでしたか？ぜひお気に入りの和牛部位を見つけてみてください。
国産和牛は、柔らかく脂がサラサラとして食べやすく、様々な部位のお肉を扱っている大喜屋のお肉がオススメです。