ランプ肉の美味しい調理法

ランプ肉で美味しく調理したいと思っている方もいるのではないでしょうか。
ここでは、ランプ肉の美味しい調理法についてご紹介します。

ランプ肉とは？

ランプ肉というのは、牛の腰からもも、お尻にかけての部位です。
サーロインの隣にあり、もも肉のランイチ、内もも、外もも、しんたまなどの中で、ランプ肉は肉の味が最もいいといわれています。
肉質は柔らかくきめ細かいものです。サシがうっすらと入りますが、クセはこの脂には無く、ランプ肉は非常に味わいが上品です。

ランプ肉の美味しい調理法とは？

ここでは、 ランプ肉の美味しい調理法についてご紹介します。

ランプ肉のステーキ ワサビのせ

バターで脂が少ないランプ肉を焼くことによって、油分をプラスします。
塩こしょうだけの味付けで、わさびをつけることによって、さっぱりとしたステーキになります。
1人分の材料は次のようになります。

• ランプ肉　4切れ （160g）
• バター　大さじ1
• 塩こしょう　少々
• わさび　適量

調理時間は5分間〜15分間です。調理法としては、次のようになります。

①肉を常温に戻して塩こしょうをします。
②フライパンを温め、バターを焦がさないように溶かします。
③弱火よりの中火でランプ肉を入れて片面を焼きます。
④焦げ目が付いたら反対にしてゆっくり弱火で焼きます。
⑤焼き加減が好みになれば、盛り付けてわさびをトッピングします。

赤身肉であるため、肉の味をしっかり楽しんで、塩こしょうだけの味付けにします。
脂が少ないため、バターで焼きましょう。

ビフカツ

あまりロース肉が入手できないために、代わりにランプ肉を使います。
2人分の材料は次のようになります。

• ランプ肉　2枚
• 塩　適量
• ブラックペッパー　適量
• 揚げ油　適量
• 薄力粉　適量
• 卵　1個～2個
• パン粉　適量

調理時間は5分間〜15分間です。調理法は次のようになります。

①ランプ肉は軽く麺棒でたたき、下味を塩、ブラックペッパーでつけます。
②①に薄力粉、溶いた卵、パン粉の順番に衣をつけます。
③180℃の揚げ油に入れてきつね色になるまで揚げます。
④4等分～5等分に切って、お皿に盛ります。

林檎ソテー爽旨ステーキ

具たくさんソースリンゴたっぷりを煮込まないで、すり潰さないで、ソテーでさっと。
すぐに林檎の旨味で美味しくなり、当然ですが、ステーキのソースにおすすめです。
2人分の材料は次のようになります。

• ランプ肉　120g
• 下味の塩　少々
• 下味のこしょう　少々
• オリーブオイル　小さじ1
• クレソンなど　適宜

調理時間は15分間〜30分間です。調理法は次のようになります。

①半分ずつのランプ肉120gに下味の塩こしょうをします。
②好みでスジを軽く包丁の背などで叩いて切って、ちょっと延ばします。
③オリーブオイルをフライパンにひいて熱した後、片面ずつ中強火で両面を2分半程度、中弱火でフタをして時々返しながら5分程度、あるいは好みの具合に焼いてください。

牛肉のギネス煮込み

アイルランドの料理で、肉もギネスビールのおかげで柔らかになります。
オーブンに入れて火をじっくり通しますが、オーブンは使わないでじっくり鍋で煮込みましょう。
事前に作っておけるため、おもてなしにぜひ作ってみましょう。
4人分の材料は次のようになります。

• ランプ肉　500g
• 玉ねぎ　大1個（300g）
• にんじん　大1本（150g）
• サラダ油　大さじ4
• 小麦粉　大さじ4
• ギネスビール　350ｃｃ
• 水　300ｃｃ
• ローリエ　2枚
• 固形コンソメ　1個
• 塩　適量
• こしょう　適量

調理時間は1時間以上です。調理法は次のようになります。

①食べやすい大きさにランプ肉を切って（すでにサイコロ型のお肉でも可）小麦粉大さじ2をふりかけてよく手でなじませます。
②サラダ油大さじ2をフライパンで熱し、ランプ肉を入れて色が変わるまで焼きます。
③にんじんは乱切りにして、玉ねぎはみじん切りにしておきます。
④サラダ油大さじ2を大きめの鍋（きちんと蓋が閉まるものがオススメ）で熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
⑤小麦粉大さじ2を入れて粉っぽさがなくなるまでしっかりと炒めて、ギネスビールを木べらで混ぜながらちょっとずつ入れます。
⑥強火にし、最初に色が変わるまで焼いたランプ肉とにんじんを入れて、さらに水、ローリエ、固形コンソメを入れてひと混ぜします。あくが出てくればすくい取って、弱火にして蓋をします。
⑦約50分間～1時間、時々かき混ぜながら肉が柔らかくなるまで煮込みます。味見をして味を塩、こしょうで調えて出来上がりです。

まとめ

ランプ肉というのは、牛の腰からもも、お尻にかけての部位です。
ランプ肉の美味しい調理法としては、以下が挙げられます。

• ランプ肉のステーキ ワサビのせ
• ビフカツ
• 林檎ソテー爽旨ステーキ
• 牛肉のギネス煮込み

いかがでしたか？美味しいランプ肉を食べるために、ぜひ調理してみてください。
国産和牛は、柔らかく脂がサラサラとして食べやすい大喜屋のお肉がオススメです。