お酒と肉って切っても切れない関係ですよね。
おつまみでも、本格的に食べる時でも、両方揃うと最強です。
今回は牛肉と相性の良い代表的なお酒、ビール・ワイン・日本酒を、さらに引き立たせる牛肉の食べ方を考えていきたいと思います！！
まず、お酒と牛肉料理を組み合わせるポイントを見ていきましょう！
Point①味のボリュームを合わせます。
味のボリュームとは、濃い味には濃い味、淡泊には淡泊など、お互いバランスの取れた味にする事です。
どちらかが片方の味を消してしまわないように注意しましょう。
Point②油脂をどうさばくかを考えましょう。
牛肉料理は脂が美味しい部分ではありますが、いかに最後まで飽きずに食べられるようにするかをお酒で調整します。例えば、ステーキの油を赤ワインの渋味(タンニン)や酸味で打ち消したり、カルビの脂を冷たいビールで洗い流す、日本酒の熱燗の熱で流すなど、工夫ができます。
Point③お酒と牛肉料理の香味の共通点を探します。
似たタイプのうま味・酸味・香り同士を合わせます。そうする事で全体を調和させる事ができます。
では、ビールから！
ビールにも色々な種類がありますが、それぞれ味に特徴があり、合う料理も違います。
まず、基本の味とそれに合うビールスタイルです。
- 塩・・・ペールエール・IPA・ピルスナーなどの・キレがいいスタイル。
- 酢・・・ウィートビール・ヴァイツェン・セゾンなどの苦味があまりないスタイル。
- 醤油・・・スタウト・ポーター・アンバーエール・モルツなどの焦がしキャラメルっぽい味のスタイル。
- 味噌・・・バーレーワイン・スコッチエール・ベルギーストロング（クアドルベル）などの甘味のある濃いスタイル。
料理とのバランスを考えた例として・・・
- 「ビーフカレー」×「IPA」・・・IPAというビールはホップの香りと苦みが強く、ビーフカレーの味の濃さ・スパイシーさ・脂っこさと合います。
- 「肉じゃが」×「ペールエール」・・・ペールエールは程良いホップの香りとライトなボディで、多くの料理と相性が良いです。
- 「焼肉やすき焼き」×「スタウト」・・・スタウトは香ばしい風味の黒っぽいビールで、味の濃い料理や炙りものとの相性が良いです。
ここで、ビールと合う牛肉料理レシピの紹介です！
甘辛 牛肉と豆腐のプルコギ風炒め(調理時間約１０分)
【材料】(2人分)
- 牛肉(バラ)・・・１５０g
- 焼き豆腐・・・2分の１丁
- 白菜キムチ・・・５０g
- ニラ・・・２分の１束
- 白いりごま・・・適量
- 焼肉のタレ・・・大さじ２
- ごま油・・・大さじ２分の１
【作り方】
- 豆腐は一口大に切ってペーパータオルで水気を拭く。ニラは長さ4ｃｍに切る。
- 白菜キムチは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を入れて5分炒める。
- 肉の色が変わったら豆腐を加えて、焼き色がついたら焼肉のタレを入れ、1分程炒める。
- 白菜キムチとニラを加えてざっと混ぜ合わせる。
- 器に盛り、白いりごまをふりかけて完成。
続いて、ワインです！
「肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワイン」が一般的ですよね。
では、なぜ赤ワインは肉料理と相性が良いのか？また、どんな料理にどんな赤ワインを選べば良いか考えていきましょう！
まずは、ワインの成分『タンニン』についてです。
赤ワインにはガッツリ系の牛肉料理が合いますが、それは赤ワインに含まれる渋み成分タンニンのおかげです。牛肉は噛みしめるほど旨味と甘味を強く感じ、そこにタンニンの渋みが加わることでさらに美味しさを引き出します。さらにタンニンは牛肉の脂とも相性が良く、口に中の脂っぽさをさっぱり洗い流し、最後まで美味しく味わえます。
次に、『甘口』『辛口』の選び方です。
簡単に言うと、脂ののった良いお肉は『辛口』、硬いお肉なら『甘口』です。
これは、脂ののった良いお肉だと、お肉の脂そのものに甘味があるので『甘口＋甘口』となってしまい、後味が重くなってしまいます。なので、辛口の赤ワインを選ぶことでバランスが取れて、赤ワインの後味や風味も感じやすく、味わいを堪能できます。
反対に硬いお肉(ステーキなど)は、肉の味がしっかりしているので脂の甘味が少ない分、甘口ワインで補います。
ワインと相性の良い牛肉料理レシピです！
簡単でオシャレな牛肉のトマト煮込み(調理時間約20分)
【材料】(2人分)
- トマト・・・1個
- ニンニク・・・1片分
- 牛肉（切り落とし）・・・7枚
- オリーブオイル・・・大さじ２
- パセリ・・・大さじ１
- 塩胡椒・・・少々
- ケッパー・・・大さじ2分の１
【作り方】
- ニンニクは厚めにスライスしてトマトは１ｃｍ角に切る。
- パセリはみじん切りにする。
- フライパンに半量のオリーブオイルを入れる。
- 牛肉でバラの花を作るようにくるくる丸めて敷き詰めていく。
- ニンニクを④の下に入れ込み上にトマトを乗せる。
- ②に塩胡椒とケッパーをかけて、最後にオリーブオイルをかける。
- フライパンに火をかけ最初は中火に２分かけ音がし始めたら蓋をする。
- 弱火にして約１０分蒸し焼きにする。
- 蓋を外して中火で２分、水分を煮詰めすべらせるようにお皿に移して完成。
最後に、日本酒です！
日本酒は、原料や醸造方法などで様々な種類に分けられますが、ここでは大きく４つに分類しています。
吟醸酒
華やかな香りが特徴的で、さっぱりとした素材の料理に合わせるのが良いでしょう。
程よく肉の脂が落ちたしゃぶしゃぶや、あっさりした味付けの鍋料理などと合います。
純米酒
純米酒の魅力は、お米のふくよかな味わいとコク。様々な料理に合わせやすいと言えますが、特に濃い味付けの料理に合います。
純米酒の中でも深いコクと旨味、香りの穏やかな味わい重視の「純米吟醸酒」がジューシーなステーキなどに良いでしょう。後、焼肉も良いでしょう。
本醸造酒
本醸造酒は、香りが程よくスッキリしているため、日本酒初心者の方にも飲みやすいでしょう。
繊細な味付けや、素材をそのまま楽しめる料理と相性抜群です。こちらも焼肉との相性が良く、脂分をスッキリさせてくれます。
普通酒
原料や製造方法に規定がない分、酒蔵ごとの特色が出しやすく、様々なタイプの普通酒が造られています。
基本的には、毎日飲んでも飽きがこないように造られていますので、どのような種類の料理にも合わせやすいのが特徴です。
日本酒と合う牛肉料理も！
日本酒と合う牛肉料理も！（調理時間約１０分）
【材料】(2人分)
- 牛肉(薄切り)・・・２００ｇ
- 生姜・・・2分の１片
- 醤油・・・大さじ２
- 砂糖…大さじ2
- 料理酒・・・大さじ２
- みりん・・・大さじ1
【作り方】
- 牛肉は食べやすい大きさに、小さめに切っておく。生姜は薄切りにする。
- 生姜と醤油・砂糖・料理酒・みりんを鍋に入れ中火にかけ、煮立ったら出来上がり。
お酒は数多くの種類があり、その種類ごとに特徴や風味が変わるため、相性の良い牛肉料理も異なります。もちろん一番大事なのは自分の好みですが、合わせ方に迷った時に参考にしてもらえると嬉しいです！！
国産和牛は、柔らかく脂がサラサラとして食べやすい、大喜屋のお肉がオススメです。